Ajowan 50 g

Ajowan, pôvodom z Blízkeho východu, je jednoročný ker patriaci do čeľade Apiaceae, rovnako ako rasca, rasca a fenikel. Vytvára žltkasté kvety v tvare dáždnika a drobné béžové plody v podstate oválneho tvaru a vyznačujúce sa hlbokými pruhmi. Z nich získavame korenie, ktoré tiež obsahuje tymol a má vôňu s tónmi pripomínajúcimi tymián. Chuť je štipľavá, jemne korenistá, silná a má horko-sladkú dochuť. V súčasnosti sa hojne pestuje v Afrike a Indii, v oblastiach, kde je základnou zložkou niekoľkých tradičných jedál. POUŽITIE V KUCHYNI: aj keď je to tu takmer neznáme, Ajowan má široké využitie v kuchyni. V indickej kuchyni sa ovocie neje surové, ale skôr pražené alebo zhnednuté na prepustenom masle. To im umožňuje vyvinúť jemnú a komplexnú arómu, ktorá sa bežne používa na dochucovanie šošovicových jedál. AJowan je tiež nevyhnutný na prípravu mnohých etnických receptov na dusené mäso. Preto, inšpirované týmito tradíciami, možno korenie použiť na marinovanie mäsa, rýb, vegetariánskych jedál, najmä na báze strukovín. Rovnako ako iné koreniny sa môže pridávať počas varenia na výrobu aromatických omáčok alebo pridávať do cesta na chleby alebo slané koláče. VLASTNOSTI AJOWANU: vďaka svojim početným vlastnostiam má imunostimulačný účinok, je užitočný proti infekciám a je schopný dodať telu energiu. Zo semien sa destiláciou vodnou parou získava éterický olej, dôležitý zdroj tymolu, limonénu a pinénu. Samotný tymol mu dodáva antiseptické, antimikrobiálne, protiplesňové, analgetické a antioxidačné vlastnosti. Odvary sú výborné pri poruchách trávenia, bolestiach hrdla a kašli. Vždy sa používa v ajurvédskej medicíne pre svoj pozitívny vplyv na tráviaci, dýchací, plazmový a nervový systém. Botanický názov: Carum ajowan - Trachyspermum ammi